甘肃省陇东地区小米营养成分分析与综合评价

作者：张爱琴; 郭斌^*; 柳利龙; 李旭华; 王青; 徐瑞

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(23): 7788-7797.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.23.023

• 小米
• 营养成分
• 主成分分析
• 聚类分析
• 综合评价

目的 探究甘肃省陇东地区小米营养成分含量差异,并对其营养品质进行综合评价。方法 以不同地理来源的小米样品为研究对象,对其矿物元素、脂肪酸组分和常规营养成分进行测定,采用方差分析、相关性分析、主成分分析(principal component analysis, PCA)和聚类分析(hierarchical cluster analysis, HCA)对小米营养品质进行分析与评价。结果 小米矿物元素含量丰富,矿物元素总量范围为5284.45～7004.24 mg/kg, 4种常量元素和6种微量元素含量在不同产地小米间差异显著(P<0.05)。小米中不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)与饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)的比值(UFA/SFA)在5.88～13.82之间,优质脂肪比例较高。蛋白质、粗淀粉和粗脂肪含量分别在10.79～12.90 g/100 g、71.56%～74.24%、4.48%～5.69%之间,变异系数均小于10%,地区间差异不大。通过PCA共提取5个主成分,累计方差贡献率为89.04%。PCA综合评价结果表明,QT(庆城县太白梁乡)、ZW(镇原县武沟乡)和ZZ(镇原县中原乡)营养品质高,而ZF-1(镇原县方山乡陇谷13号)和XS(西峰区什社乡)营养价值较差; HCA将9份小米样品分为4类,第Ⅲ类小米综合品质表现最好,第Ⅱ和Ⅳ小米综合品质相对较差。结论 不同地理来源的小米样品营养成分含量存在差异性,庆城县太白梁乡小米(QT)综合营养品质水平最高。

• 单位
  甘肃省农业科学院; 植物保护研究所; 甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所; 定西市农业科学研究院