超高压技术对哈密瓜果汁品质的影响

作者：杜娟; 再吐娜·买买提; 杨咪; 黎万春; 热比古丽·哈力克^*

来源：农产品加工, 2023, (08): 52-55.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.041

• 哈密瓜
• 超高压
• 食品加工
• 工艺
• 货架期

以新鲜哈密瓜西州密24号、21号、黄醉仙、大酸瓜为试材，以哈密瓜果汁的品质为指标，研究不同哈密瓜品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度等对哈密瓜超高压果汁加工品质的影响，每隔5 d定期测定哈密瓜超高压果汁货架期期间的色差等指标随时间的变化。结果表明，不同哈密瓜品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度处理、货架期间，西州密24号哈密瓜，可溶性固形物含量13%、浊汁S1处理；西州密21号哈密瓜，可溶性固形物含量14%、浊汁S1处理；黄醉仙，可溶性固形物含量14%、浊汁CK处理，果汁总色差值ΔE的变化相对微弱。可溶性固形物含量14%的黄醉仙浊汁CK处理，货架期间和果汁总色差值ΔE变化相对平缓，较好地保持了哈密瓜果汁的品质，有效延长了哈密瓜果汁的货架期。

• 单位
  新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所