红曲米是将红曲霉菌接种于大米，然后加工而成，呈红色或紫红色，可以直接食用和药用。以红曲为质料，采取固态发酵法出产红曲，该文研究的主要内容包括红曲开发中的固态发酵、物质检测等关键步骤，简述了对传统发酵和现代发酵技术的认识，测定自制红曲中总酚和总黄酮的含量，进而评价红曲米的体外抗氧化活性，并测定桔霉素的含量，探究出红曲米的最适红曲接种量，为工业化生产开发一种兼具风味和保健功能的红曲提供理论依据。
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