我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势

作者：安俊文; 方梓蓥; 高希西; 郑杰; 宋志远; 马永生; 于双; 李双双; 赵前程^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-8.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034935

• 预制菜
• 市场现状
• 产业链
• 影响因素
• 未来趋势

预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴，符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求，行业发展迅猛，前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面指出分析了影响我国预制菜行业发展的影响因素；从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。

• 单位
  大连海洋大学; 辽宁省海洋水产科学研究院