马铃薯复合营养冲剂粉制备及品质分析

作者：刘全亮; 罗有中^*; 李珍妮; 赖呈纯

来源：农产品加工, 2021, (23): 16-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.12.004

• 马铃薯
• 莜麦
• 冲剂粉
• 正交试验
• 品质分析

以新鲜的马铃薯为主要原料,经清洗、去皮、磨浆、复配辅料、调质、干燥、炒制等工艺开展马铃薯冲剂粉的研制。通过营养组分的配比、感官评价、分散性、溶解稳定性、配方优化等确定产品的配方,最佳配方为每千克马铃薯中复配35%的莜麦粉,15%的大豆分离蛋白,12%的麦芽糊精,研制出的马铃薯复合营养冲剂粉营养丰富、冲调方便、口感细腻、薯香味浓厚。

• 单位
  福建省农业科学院; 定西市农业科学研究院