明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化

作者：周强; 刘蒙佳^*; **丽; 刘爱青

来源：中国调味品, 2019, 44(07): 5-13.

• 明虾下脚料
• 酵母
• 发酵
• 脱腥
• 工艺

以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,作用温度45℃,脱腥时间60min。该研究可实现明虾下脚料的高值化利用,具有一定的推广价值。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院