很多人都问过这样的问题:橄榄油真的不能用于炒菜,只能凉拌吗?如果用初榨檄榄油炒菜,是不是它的保健价值就没了?甚至有人说,橄榄油遇到高温条件时,不但没有保健作用,反而比其他植物油更有害健康。这种说法的理由是:橄榄油中富含单不饱和脂肪酸——油酸。油酸在高温条件下就直接变成反式油酸了,而众所周知,反式油酸有害健康,所以橄榄油绝对不能加热。问题是,橄榄油不能加热,难道豆油更适合加热吗?
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