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摘要
小麦啤酒以其独特的香气和味道深受广大消费者喜爱,但目前精酿啤酒菌种来源单一,绝大多数以活性干酵母进行发酵。本研究旨在探究DM3啤酒酵母的稳定的高密度扩培条件,试验以DM3啤酒酵母作为培养菌株,设置培养基中摇瓶转速、麦汁pH、麦汁浓度三个变量,结合单因素试验和正交试验的数据统计方法,来确定所选水平内最佳的酵母扩培培养条件。试验结果表明,在所选水平中酵母扩培的最佳的条件为:摇瓶转速150rpm、麦汁pH4.5、麦汁浓度12°Bx。经此条件扩培下的酵母数目达到了6.84×108个/mL,为精酿啤酒酿造提供了更多的菌种来源选择。
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单位济宁学院
