粗粮速食米替代高脂饮食对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的影响

作者：张弛; 郭静科; 胡雨嘉; 王旭峰; 刘树滔

来源：食品科学, 2022, 1-12.

• 粗粮速食米(IR/CG)
• 2型糖尿病(T2DM)
• 血糖

粗粮速食米（Instant rice of coarse grain， IR/CG）是一种新型的粗粮制品，具有自热米饭食用方便的特点又具有粗粮谷物的营养价值，但其产生的健康影响并不明确，因此本研究通过高脂饮食（High fat diet，HFD）联合链脲佐菌素腹腔注射诱导产生糖尿病，探究IR/CG对2型糖尿病（Type 2 diabetes mellitus，T2DM）小鼠糖脂代谢的作用。通过IR/CG与高脂饲料的不同比例混合制作小鼠饲料，其中包括25% IR/CG（低剂量IR/CG， IR/CG-L）、50% IR/CG（中剂量IR/CG， IR/CG-M）、75% IR/CG（高剂量IR/CG， IR/CG-H）及IR/CG，将上述饲料喂养小鼠，并与基础饲料（Control）、高脂饲料（HFD）喂养的小鼠即Control、Model组进行比较。在饮食干预期间测定小鼠体重、空腹血糖、摄食量及葡萄糖耐量；IR/CG饮食干预4周后，计算小鼠脏器系数，对小鼠肝脏、胰腺进行HE染色，测定小鼠空腹胰岛素水平、血糖血脂相关指标，并测定小鼠促炎细胞因子水平。实验结果显示，IR/CG的摄入能够在不同程度改善T2DM小鼠高血糖血脂水平，其中IR/CG-H、IR/CG组较为显著。此外，IR/CG-H、IR/CG显著改善小鼠胰岛素抵抗现象，减少胰岛素分泌、胰高血糖素及HbA1c含量，减少小鼠炎症状态。通过对肝脏、胰腺的脏器指数及病理学切片分析发现，IR/CG的干预能够有效减轻小鼠肝脂肪变性，部分恢复胰岛结构。上述结果表明IR/CG替代高脂饮食的饮食结构对T2DM小鼠具有显著的调节血糖血脂作用，能为粗粮自热米饭产品及粗粮功能性食品的开发提供理论依据。

• 单位
  福州大学; 生物科学与工程学院