不同陈酿期松针酵素生物活性变化规律研究

作者：李彦; 周文化^*; 罗奡劼; 陈嘉琳; 陈露茜; 刘裕龙; 谭越兮

来源：中国酿造, 2019, 38(11): 90-94.

• 松针酵素
• 陈酿期
• 生物活性
• 酶活力
• 抗氧化能力
• 变化规律

研究不同陈酿期松针酵素中活性酶及体外抗氧化能力的变化规律,并采用Pearson法研究其相关性。结果表明,随着陈酿时间的延长,松针酵素中超氧化物歧化酶(SOD)、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶活力均逐渐降低,陈酿4年后,分别下降36.79%、88.26%、43.52%、82.63%、28.03%。松针酵素具有良好的抗氧化能力,在陈酿初期,还原力、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和ABTS自由基清率均达到最高值,分别为0.54、92.93%、60.57%、98.89%,且均随着陈酿时间的延长而逐渐降低,而DPPH自由基清除率随着陈酿时间的延长而增加。5种活性酶活力与5个抗氧化指标具有一定的相关性,可以通过测定松针酵素中的活性酶含量来表征其抗氧化特性。

• 单位
  中南林业科技大学; 湖南恩松生物科技有限公司