松茸的食药价值及产品开发现状研究

作者：陈艳; 蒋星月; 刘秋妍; 景林; 谢晓芳; 彭成^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(16): 314-322.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033049

• 松茸
• 营养成分
• 药理作用
• 加工现状

松茸是一种药食同源真菌，富含糖类、氨基酸与多肽、挥发性物质、维生素及矿物质、脂类物质等成分，其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物质。松茸具有抗辐射、调节免疫作用、美白护肤、抗光老化、抗糖尿病、抗高血压、调节肠胃、抗氧化、抗癌抗肿瘤等药理作用，具有很高的食用及药用价值。目前，松茸在医药制剂、食品、化妆品等工业领域也有较为广泛的应用。近年来，有诸多研究将松茸或包含松茸的药物组方用于治疗癌症等疾病，证实松茸能够有效抑制肿瘤细胞生长转移、提高机体免疫力，在抗肿瘤等药物研发方面市场前景广阔。该文综合已有研究对松茸的化学成分、药理作用、产品开发利用方面进行了分析与归纳，并对松茸可进一步探究的方向进行了展望，以期为松茸资源的价值开发提供依据。

• 单位
  成都中医药大学; 公共卫生学院