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摘要
传统淡豆豉炮制工艺流传的过程中,由于技术水平的限制,使得工艺参数不明确。除此之外,传统淡豆豉炮制工艺生产的产品,若没有做好全过程的量化把控,难以发挥淡豆豉的作用,因此学者纷纷开展深度研究。近年来,国内外学者积极研究淡豆豉生产工艺以及功能。国内集中研究淡豆豉的中药性能,以及淡豆豉炮制工艺的研究,获得了不错的成就。从研究实际来说,主要围绕工艺参数以及原料的使用量等入手,展开了大量的研究,获得了不错的成绩,为淡豆豉炮制工作的开展,提供了有力的支持。若能够掌握淡豆豉炮制参数以及发酵工艺核心要点,对推动淡豆豉炮制持续发展,有着积极的作用。当前淡豆豉炮制工艺的应用研究,虽然获得了一定的成绩,为生产工作的开展提供了技术支持,但是为不断提高生产的质量和效益,还需要继续开展工艺研究,深度挖掘淡豆豉的价值。现针对淡豆豉炮制工艺的应用研究进展,结合当前的研究实际,论述了关于淡豆豉炮制工艺研究的相关内容。
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单位苏州市吴中人民医院
