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摘要
为解决目前黑茶生产过程中的渥堆自动化和品控问题，采用模拟青砖茶、普洱茶等黑茶品种的室内自然渥堆方法，根据茶叶吸水发热原理，提出双仓控温控湿方法，设计一种黑茶自动渥堆机，实现渥堆过程的温度、湿度、氧气自动调节以及数字化控制和自动化操作。试验结果表明，自动渥堆机渥堆过程温度（平均51℃）、湿度（61%～89%）以及茶叶含水量（从38%逐渐降低至22%）变化完全能达到黑茶渥堆的要求；利用渥堆机渥堆的茶叶能满足传统加工方法要求，并且品质稳定。安全性分析表明，使用自动渥堆机渥堆的黑茶，未检出呕吐毒素、黄曲霉素B1和玉米赤霉酮，说明该自动渥堆机生产加工的黑茶完全达到食品安全质量要求。
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单位园艺林学学院; 华中农业大学; 园艺植物生物学教育部重点实验室; 腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司; 贵州农业职业学院; 鑫鼎生物科技有限公司
