即食鲜切蔬果货架期保存环境对微生物指标的影响

作者：屠斌华; 陈益; 冯婧; 陈珏; 屠振华; 薛磊冰^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(19): 7153-7157.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.19.074

• 鲜切蔬果
• 温度
• 湿度
• 微生物
• 货架期

目的对影响即食鲜切蔬果货架期保存环境对微生物指标的影响进行研究,以获得适宜的保存条件,并确定经济安全的保存期限。方法选取市面常见5种即食鲜切蔬果样品(黄瓜、梨、生菜、西红柿、火龙果),经洗净、切制、分装等操作,且未经特殊消毒处理,在温度2、4、6℃与相对湿度50%、70%下保存,每隔24h(至生产后4 d)取样检测,并绘制微生物生长曲线。结果对比实验中采取温度条件,保存在2℃环境下,微生物污染程度较低;对比实验中采取湿度条件,保存在相对湿度70%环境下,保存效果更好。结论温度2℃与湿度70%以上是即食鲜切蔬果的适宜保存条件,存放1 d的货架期是较为经济安全的保存期限。

• 单位
  食品行业生产力促进中心; 嘉兴学院