鸡血血肽分离纯化与抗氧化性研究

作者：李新; 汪兰^*; 丁安子; 吴文锦; 孙静; 乔宇; 石柳

来源：食品研究与开发, 2021, 42(18): 86-91.

• 鸡血
• 酶解
• 血肽
• 纯化
• 抗氧化性

以鸡血血红蛋白为原料,采用中性蛋白酶酶解,以水解度为指标确定血肽酶解制备条件,应用高效液相色谱分析血肽相对分子质量分布,通过交联葡聚糖凝胶Sephadex G-15对血肽进行分离纯化,分别测定血肽粗品、纯化后组分ABTS+自由基、DPPH自由基、羟基自由基与O2-自由基清除率。血肽酶解条件为血红蛋白底物浓度5%、酶添加量1.5%、酶解时间5 h,浓缩冻干得到血肽粗品;血肽相对分子质量主要分布在500 Da～1 000 Da与180 Da～500 Da,分别占比23.97%、66.07%;血肽经Sephadex G-15层析主要分离出4个洗脱峰,与高效液相色谱分析结果一致;180 Da～500 Da血肽表现出更高的抗氧化性,ABTS+自由基、DPPH自由基、OH自由基与O2-自由基清除率分别为81.28%、52.45%、23.86%与18.14%。

• 单位
  湖北省农业科学院畜牧兽医研究所; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所