常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展

作者：朱盼盼; 剧柠; 张书文^*; 吕加平; 逄晓阳; 芦晶

来源：中国乳品工业, 2022, 50(01): 32-36.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.01.007

• 奶酪
• 乳制品
• 超高压
• 微生物
• 货架期

对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐渍、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述，探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限，综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响，以期为常温奶酪的研究开发提供依据。

• 单位
  宁夏大学; 中国农业科学院农产品加工研究所