灵菌红素基抗光氧化特性膜的制备及其应用

作者：马翠云; 罗海澜^*; 张福华; 陆琼; 范文娟; 张慧; 陈树兴; 王飞^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(06): 231-239.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.06.032

• Serratia marcescens y2
• 灵菌红素盐酸盐
• 抗光氧化性膜
• 环境友好型
• 响应面试验

目的 将灵菌红素应用到抗光氧化膜中,并研究其对油脂光氧化性的抑制作用。方法 将Serratia marcescensy2的次级代谢产物提取分离后,经化学反应改造成水溶性的色素。并以一定的质量比添加到基础膜液中,制成环境友好型的抗光氧化性膜,对色素在膜的分布情况、色素保留率及机械性能进行测定,并应用于油脂的抗光氧化。结果 激光共聚焦显微镜放大400倍显示,灵菌红素盐酸盐在膜中分布均匀,且成膜后的色素保留率稳定值为74.8%,单因素试验结果表明色素的添加可提高膜的抗拉伸强度至28.8 MPa。响应面试验结果显示成膜的最优工艺参数为羧甲基纤维素钠2.0 g、海藻酸钠1.8 g、甘油1.2 g、灵菌红素盐酸盐0.02%。此时其抗拉强度为20.1 MPa,伸长率为20.3%。将其应用于橄榄油的抗光氧化,相对于无添加色素的膜,在灵菌红素基膜的保护下,橄榄油的过氧化值(peroxide value, POV)可降低41%。结论 灵菌红素盐酸盐制成抗光氧化性膜后,色素保留率提高,抗拉伸强度增强。最佳工艺参数制备的抗光氧化特性膜对橄榄油显示出很好抗光氧化作用。

• 单位
  河南双汇投资发展股份有限公司; 漯河医学高等专科学校