热泵干燥香菇甲醛含量控制方法研究

作者：张国治; 聂林林

来源：粮食加工, 2018, 43(06): 41-46.

• 热泵干燥
• 可食性保鲜剂
• 抑制效果
• 品质特性

选用3种可食性保鲜剂,对干制香菇中的甲醛含量均有一定的抑制作用,按照抑制效果其顺序排列依次为:L-半胱氨酸>谷氨酸>抗坏血酸。在单因素实验结果的基础上,采用响应面法对干制香菇中甲醛含量复合保鲜剂进行优化试验,得到复合保鲜剂的最优组合浓度分别为:L-半胱氨酸0.11 mg/mL、谷氨酸0.11 mg/mL和抗坏血酸0.12 mg/mL。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院