酱酒感官风味里面往往会出现泥土味、土腥味、泥臭味等，这对酒体品质造成比较严重的影响。导致酒体出现这种现象的原因有四种。出现这种现象目前能够解决的办法是酒体过滤净化后再进行微调。只有规范生产，完善生产车间、储藏车间管理制度、卫生制度，并严格执行，才可以有效避免。
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