海参胶原蛋白不仅纯度高,而且富含其他海洋生物胶原蛋白所不具备的海参多糖、海参皂甙以及18种氨基酸等稀有营养成分。从海参中提取胶原蛋白及其水解物的方法有酶法、酸法、碱法、酶与碱结合和酶与酸结合等方法。本文综述了海参胶原蛋白提取及其生物活性等方面的研究进展,期望为海参胶原蛋白的进一步开发利用提供参考。
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