山楂是药食同源的重要原料，具有很高的食用价值及保健价值。山楂的果、核、叶含有多种有效功能性成分，具有抗氧化、抗炎、调节血脂及神经保护的作用。通过综述目前山楂加工制品的加工技术及山楂色素、山楂果胶、山楂核、山楂叶的综合开发利用现状，为山楂的加工及综合开发利用提供参考，以期促进山楂资源的高值化利用，推动山楂产业发展。
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