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摘要
利用d-阿洛酮糖3-差向异构酶（d-psicose 3-epimerase，DPE）对d-果糖的异构化反应是目前制备d-阿洛酮糖最经济环保的方式。但因DPE储存稳定性较差，限制了其工业化应用。以Clostridium cellulolyticum DPE （CcDPE）为研究对象，寻找绿色高效、成本低廉且不影响后续酶反应的储存稳定剂。考察了糖类、金属离子与多元醇类等稳定剂对CcDPE储存效果和对后续酶反应的影响。先进行单因素实验，后对获得的2个最适的稳定剂进行复配。结果表明甘油和Co2+能显著提高CcDPE粗酶液的储存稳定性，且不会对后续酶转化反应造成负面影响。在25 ℃下，1 mmol/L Co2+可以将粗酶半衰期从4.5 d延长到46 d；30%甘油可以将半衰期延长到33 d；20%甘油与0.5 mmol/L Co2+的复配组合可以将半衰期延长至80 d。研究结果为CcDPE的进一步工业化应用提供了技术支撑。
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单位江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室; 食品科学与技术国家重点实验室
