固定化米黑根毛霉脂肪酶制备条件优化及酶学性质研究

作者：彭思敏; 肖菁; 吴卫国; 廖卢艳

来源：中国油脂, 2021, 1-16.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210224

• 海藻酸钠
• 米黑根毛霉脂肪酶
• 固定化
• 酶学特性

为了提高米黑根毛霉脂肪酶在食用植物油酶法酯化脱酸工艺中的应用，实现其在油脂生产中的工业化。以海藻酸钠-羧甲基纤维素钠（CMC）为复配载体，戊二醛为交联剂，探究了包埋-交联法固定化米黑根毛霉脂肪酶的最佳制备工艺条件，并对固定化米黑根毛霉脂肪酶的酶学性质进行分析。结果表明，交联剂戊二醛的添加可以提高固定化脂肪酶的操作稳定性和储存稳定性，其最佳制备条件为：海藻酸钠质量分数2.5%，CMC质量分数1.5%，酶液浓度800U/mL，CaCl2质量分数5.0%，戊二醛质量分数0.03%，固定化时间30min。在此条件下制得的固定化米黑根毛霉脂肪酶的相对酶活力为245.58g/U。与游离脂肪酶相比，制备所得固定化脂肪酶热稳定性和pH稳定性均有所提高。在重复使用7次后相对酶活力保持在57.39%以上。在4℃环境下存放7周后相对酶活力为61.89%。可见采用该法固定化后的米黑根毛霉脂肪酶具有更好的稳定性和适应性，为植物油实现酶法酯化脱酸工业化生产提供理论参考。

• 单位
  湖南农业大学