蓝莓酒酿造酵母的筛选研究

作者：盖禹含; 张东升; 李亚东; 辛秀兰; 王彦辉

来源：食品科技, 2010, (06): 50-53.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.06.018

• 蓝莓酒
• 酵母
• 发酵 blueberry wine
• yeast
• fermentation

研究了3株酵母菌在蓝莓酒发酵过程中的生长速率、总糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,并对蓝莓酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓酒的优良菌株。结果表明,酿酒酵母1203生长繁殖快,酸度小,降糖和产酒精能力强。其果汁发酵结束后总糖为5.6 g/L,总酸8.37g/L,酒精度12.2%vol,感官评分得分93分。确定酿酒酵母1203为蓝莓酒酿造的优良菌株。

• 单位
  国家林业局林产工业规划设计院; 吉林农业大学; 中国林业科学研究院森林生态环境与保护研究所; 北京电子科技职业学院