谷物发酵食品中的天然酵母应用研究进展

作者：顾尧; 李言; 钱海峰; 张晖; 齐希光; 王立^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(06): 177-185.

• 天然酵母
• 谷物发酵食品
• 菌种鉴定
• 活性发酵剂
• 干燥工艺

对天然酵母在谷物发酵食品中的应用、天然酵母菌种分离纯化鉴定、即用型活性发酵剂制备方法的国内外研究现状进行总结，以便对天然酵母发酵产品开发提供理论参考。同时，针对天然酵母发酵产品生产过程中的主要缺点总结了现有的研究方案，为工业化连续生产的需要提供解决方向。

• 单位
  江南大学