健康中国战略下南京市餐饮从业人员健康素养调查研究

作者：吕慧

来源：食品安全导刊, 2023, (05): 178-184.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.05.050

• 健康中国战略
• 餐饮从业人员
• 健康素养
• 营养调查

目的：了解江苏省南京市餐饮从业人员健康素养现状，为更好地开展营养健康餐厅建设提供理论依据。方法：在南京市餐饮从业者中，通过多阶段分层整群随机抽样选取325名人员进行线上问卷调查。调查内容包括个人基本信息、健康素养具备情况及其影响因素等部分。结果：被调查餐饮从业者健康素养的平均知晓率为71.8%，其中健康基本知识与理念、健康态度与生活方式行为、健康技能的平均知晓率分别为75.8%、65.5%、72.6%。被调查对象健康素养整体的具备率为21.2%，其中健康基本知识与理念、健康态度与生活方式行为和健康技能等3个健康素养分类的具备率分别为41.9%、15.7%和8.0%。对健康素养的影响因素分析发现，文化程度是餐饮从业者健康素养的重要影响因素，其健康素养水平随文化程度升高而明显增高；与初中及以下学历相比，高中/中专、大专和本科及以上的OR值分别为5.20(95%CI:1.12～24.12)、9.59(95%CI:2.02～45.44)和13.87(95%CI:2.90～66.22),Pfor trend<0.000 1。结论：南京市餐饮从业人员的健康素养水平较低，特别是健康技能。应加强健康教育，普及健康素养相关知识和技能，促进餐饮从业人员健康素养的全面提升；与此同时，还应全面提升烹饪类专业人才培养标准，推动我国健康餐厅的发展，提升在外就餐人员的健康水平，助力健康中国战略的实施。

• 单位
  南京旅游职业学院