烹饪中水的作用探析

作者：杜淑琴

来源：四川烹饪高等专科学校学报, 2010, (01): 21-22.

• 烹饪
• 水
• 作用 cooking
• water
• role

水是人体进行生命活动所必需的营养素之一,没有水就没有生命。水与食品加工性能、新鲜度、保藏性能、质感、营养价值等有着密切的关系,本文初步探讨了烹饪中水的具体作用。