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摘要
研究美香粘米在氮气气调、低温储藏及常温储藏条件下的品质变化的情况,以期获取美香粘米最佳储藏条件以及储备周期。将美香粘米于氮气气调、低温储藏及常温储藏三种储藏方式下储藏,每30 d检测其酸度、品尝评分值、黄粒米率、直链淀粉含量和质构特性的变化。实验结果表明:氮气气调储藏320 d(10个月)、低温储藏270 d(9个月)的美香粘米的劣变程度与常温储藏180 d(6个月)的劣变程度相当。说明氮气气调储藏以及低温储藏与常温储藏相比,两种均能在一定程度上延缓美香粘米的品质劣变,且氮气气调效果优于低温储藏,但两种储藏方式效果有限,同时都不能消除原有香味的淡化。建议氮气气调储藏的美香粘米的储备周期为10个月。
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