藜麦谷粒营养奶的工艺优化

作者：崔利华; 周亚丽^*; 郭嘉钰; 周锴瑞

来源：安阳工学院学报, 2021, 20(02): 102-108.

DOI：10.19329/j.cnki.1673-2928.2021.02.025

• 藜麦
• 营养奶
• 单因素
• 正交设计
• QDA

以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化。通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例。在单因素试验基础上,设计正交试验优化谷粒营养奶的工艺参数。结果表明,藜麦谷粒营养奶的最佳工艺条件为:藜麦谷粒10%、白砂糖5%、发酵剂5%、果胶0.3%。结论:此条件下所制得的营养奶营养丰富,风味口感极佳,稳定性强,具有咀嚼性。藜麦谷粒营养奶最优工艺合理、可行。

• 单位
  安阳工学院