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摘要
为促进滇黄精渣的综合利用，以云南滇黄精药渣为原料，利用淀粉酶和蛋白酶提取药渣中的水不溶性膳食纤维(IDF)。通过单因素试验，研究加酶量、pH和温度对滇黄精IDF提取率的影响；采用Box-Behnken响应面分析法优化确定提取滇黄精IDF的工艺条件。结果显示：滇黄精水不溶性膳食纤维的最优提取工艺为α-淀粉酶的添加量176 U/g、酶解pH 6、酶解温度56℃;碱性蛋白酶的添加量6 100 U/mg、酶解pH 9、酶解温度55℃。在此条件下，滇黄精IDF平均提取率可达62.86%,IDF的持水力为9.76 g/g,持油力为5.74 g/g,膨胀力为5.86 mL/g。该工艺条件稳定可靠，可为提升滇黄精副产物的附加值及开发保健食品提供参考。
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