大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，是一种药食两用的天然产物资源。多糖是大蒜主要成分之一，也是大蒜药效的物质基础之一。文章系统总结了近年来大蒜多糖的结构特征及生物活性的研究进展，发现其主要结构为果聚糖，具有抗氧化、免疫调节、护肝、抗炎、抗癌、益生等多种功效，在食品及保健产品等方面有着良好的应用价值。未来有必要进一步加强大蒜多糖高级结构和构效关系的解析，明确其生物活性的作用机制，以促进大蒜多糖在功能性食品和治疗药物中的开发利用。
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