香酥罗非鱼骨片的研制

作者：姜素英; 过世东; 刘海英

来源：食品与生物技术学报, 2012, 31(06): 661-666.

• 罗非鱼
• 骨泥
• 预干燥
• 油炸

试验对采片后的罗非鱼骨架(包括鱼头、鱼排和鱼鳍)进行加工,通过粉碎、配料调制、干燥、油炸等一系列工艺,生产出营养价值高且美味可口的香酥油炸骨片。针对骨泥熟化的几个关键工艺的参数进行了优化,通过单因素试验,确定糯米粉与玉米淀粉的适宜的复配比例为6:4;通过正交试验,确定干燥时间为50 min,油炸温度为180℃,油炸时间为50s为最佳工艺参数。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室