以低筋面粉、鸡蛋、沙田柚皮超微粉、黄油和白砂糖为原料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定沙田柚皮曲奇饼干的最佳配方.结果表明:以低筋面粉质量为基准,鸡蛋50%、沙田柚皮超微粉7%、黄油60%、白砂糖50%为最佳配方.在此配方下得到的沙田柚皮曲奇饼干品质好、色泽均匀、口感细腻,具有产品特有的风味.
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