滇红滋味类型判别模型的建立

作者：熊一帆; 安会敏; 欧行畅; 张杨波; 黄建安^*; 刘仲华; 李适; 李文雄; 江鸿健

来源：食品工业科技, 2019, 40(24): 251-269.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.041

• 滇红
• 感官审评
• 理化分析
• 滋味类型
• 贝叶斯模型

本研究对来自于云南不同厂家的55个样品进行感官审评与理化分析,将滋味分为鲜醇型、浓醇型、醇厚型及其他型四种类型,并以理化分析数据为基础,进行主成分分析(PCA),筛选滋味评价因子,然后对各滋味类型分别建立贝叶斯(Bayes)预测模型。通过预测模型进行回判,各组模型正确率分别为100%、100%、75%和100%,回判结果良好,从而达到量化滋味类型的目的。

• 单位
  湖南农业大学