YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究

作者：李建民; 韩素娜; 晏丽; 杨方玉; 乔艳明

来源：酿酒科技, 2018, (04): 76-81.

DOI：10.13746/j.njkj.2017352

• 高级醇
• 陶融型
• 白酒
• 酵母麸曲

研究酵母添加量对陶融型原酒中高级醇含量的影响,以期得到一种控制原酒品质的方法。以河南仰韶酒厂自主分离的YSY16酵母菌株为试验菌株,以此制备纯种酵母麸曲,研究酒醅中该酵母麸曲的不同添加比例对陶融型原酒中高级醇含量的影响。结果表明,酵母麸曲添加比例为1.50%,正丙醇产量降低76.8%;酵母麸曲添加比例为2.0%,正丁醇产量降低55.3%;酵母麸曲添加比例为1.0%,异丁醇产量降低72.2%;酵母麸曲添加比例为1.50%,异戊醇产量降低47.6%。自主分离的YSY16酵母菌株可降低陶融型原酒中高级醇的含量,通过控制酒醅中酵母麸曲的添加比例可有效提高原酒品质。

• 单位
  汉中职业技术学院; 江南大学; 生物工程学院