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摘要
以红曲红、栀子蓝、姜黄素3种天然色素为原料,按不同体积比进行两两复配调色,用精密色差仪和目测比色法评价复配颜色,并以色差(ΔE)为评价指标,考察温度、pH、光照和金属离子对天然复配色素稳定性的影响。结果表明,栀子蓝与姜黄素复配调色可得豆绿、豆蔻绿和稚蓝,红曲红与姜黄素复配调色可得到柠黄、桔黄和桔红,红曲红与栀子蓝复配调色可得到紫色、粉红和桔红。随着温度升高,复配色素的稳定性均下降,其中,红曲红与栀子蓝复配所得的紫色、粉红和桔红受温度影响损失最小。复配色素溶液在强碱条件下稳定性急剧下降。避光可以显著降低复配色素的损失率。金属离子Fe3+、Cu2+对复配色素稳定性的影响显著高于Mg2+、Na+、Ca2+,红曲红与栀子蓝复配所得的桔红色素受金属离子影响损失最小。
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