储藏环境对破壁灵芝孢子粉品质的影响研究

作者：张明; 马超; 王崇队; 张博华; 孟晓峰; 吴茂玉^*

来源：中国果菜, 2020, 40(06): 47-51.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.06.008

• 灵芝孢子粉
• 储藏环境
• 温度
• 光照
• 真空条件
• 品质

本研究考察了破壁灵芝孢子粉储藏过程中不同储藏温度、光照环境以及真空条件对其色泽、酸价、过氧化值的影响,以期确定适宜的储藏条件,为破壁灵芝孢子粉的产业化储藏提供指导。结果表明,在相同储藏条件下,随着储藏温度的升高,孢子粉变亮变红趋势逐渐加剧,40℃高温会加速该色泽的变化,而不同光照和真空条件对该色泽变化影响相对较小;随着储藏温度的升高,孢子粉酸败过程越快,在35 d时,40℃较-18℃酸价值增大20.14%,抽真空包装可延缓其酸败过程,光照时间长短对酸价影响相对较小;随着储藏温度的升高和光照时间的延长,孢子粉氧化过程加快,在35 d时,40℃条件下过氧化值较-18℃增加29.52%,而全光条件较避光增加45.62%。在35 d时,抽真空较不抽真空过氧化值降低21.27%。综上所述,避光、抽真空及-18℃低温储藏条件,更利于破壁灵芝孢子粉色泽的保持、酸败及氧化进程的减缓。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院