混菌发酵白酒糟生产含功能成分饲料发酵条件的优化

作者：范恩帝; 蒋梦迎; 冯敏雪; 陈叶福; 肖冬光; 郭学武^*

来源：生物技术通报, 2021, 37(12): 91-103.

DOI：10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2021-0153

• 混菌发酵
• 白酒糟
• 饲料
• 功能成分
• 优化

以蒸汽爆破预处理酒糟为主要原料,前期筛选菌株作为发酵菌种,以期优化发酵条件并生产富含功能成分酒糟饲料。将粗蛋白含量和烟酸含量作为主要指标,粗纤维含量和乙偶姻含量作为次要指标,通过单因素试验与正交试验结合探究麸皮添加量、装料量、初始pH、发酵时间、发酵温度及接种量对混菌固态发酵白酒糟的影响,进而优化酒糟发酵条件。结果表明酒糟发酵最佳工艺条件为:基料中麸皮添加量5%、装料量80 g、初始pH 3.70、发酵时间5 d、发酵温度30℃、接种量10%。与优化前相比,粗蛋白含量提高了1.56%(35.21%),粗纤维含量降低了33.11%(12.73%),烟酸含量增长率达到290.32%(1.21 mg/g酒糟),乙偶姻含量保持基本不变(37.30 mg/g酒糟)。

• 单位
  生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学