浓香型酒建窖窖泥厚度与微生物菌种群的关系研究

作者：任道群; 唐玉明; 易彬; 姚万春; 卢中明; 刘茂柯

来源：中国酿造, 2012, (10): 49-51.

• 窖池
• 窖泥厚度
• 微生物种群
• 关系 pits
• pit mud thickness
• microbial population
• relationship

对浓香型酒建窖窖泥厚度与微生物菌种群的关系进行了研究,结果表明:窖壁泥的好氧细菌和好氧芽孢细菌数量为150mm厚度窖泥>50mm厚度窖泥>100mm厚度窖泥,厌氧细菌和厌氧芽孢细菌数量随着建窖窖泥厚度的增加呈逐渐增加趋势;而窖底泥的好氧细菌和好氧芽孢细菌数量则随着窖泥厚度的增加呈逐渐减少趋势,厌氧细菌和厌氧芽孢细菌数量与窖泥厚度没有相关性,不同厚度窖泥的霉菌和酵母菌数量均较少。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川省农业科学院水稻高粱研究所