Ca~(2 )、Na~ 及液化工艺参数协同作用对耐高温α-淀粉酶的影响

作者：朱晓立; 裘晖

来源：中国食品添加剂, 2010, (06): 134-137.

• 液化
• 耐高温α-淀粉酶
• 相对酶活力 liquefaction
• thermo stability of α-amylase
• enzymatic activity relatively

从提高酶活力和降低成本综合考虑,研究Na+、Ca2+子及液化温度和pH协同作用对耐高温α-淀粉酶的影响。以酶活力为指标,通过单因素和正交试验,优选出在Na+浓度60mg/kg,Ca2+浓度10mg/kg,温度90℃,pH 4.5条件下,相对酶活最高达到187%。

• 单位
  广州市华学知识产权代理有限公司; 广东轻工职业技术学院