山葵 假芥末缘何成了“极品芥末”

作者：陈博君

来源：百科知识, 2022, (35): 44-50.

<正>喜爱日料美食，尤其是海鲜刺身的人，对被大家俗称为“芥末”的调料一定不会陌生。这种现磨现食、呈绿色膏状的特殊香辛调料在刚入口的时候会有一股难以名状的浓烈辛辣味，这种辣味沿着鼻腔直冲脑门；但神奇的是，还没等反应过来，这种强烈的刺激转瞬即逝，留在口中的竟是回味绵长的清爽微甘。如此多变而又细腻的口感常常叫人欲罢不能。事实上，这种神奇调味料的真正名称应该叫“山葵酱”。它还有一个大家相对比较熟悉的外来名称，叫作“瓦萨比”，是用香辛植物山葵膨大的块状茎研磨而成的。