复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感评价

作者：关天竹; 何春艳^*; 刘义凤; 钟志明; 韩晓峰

来源：现代食品, 2022, 28(21): 148-158.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.21.039

• 蛋白棒
• 减肥
• 饱腹感

采用视觉模拟评分法（Visual Analog Scales,VAS），以市售花生巧克力棒为对标样品、白馒头为参比样品，对复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感进行评价。结果表明，复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感指数为273.63±52.40，显著高于花生巧克力棒的饱腹感指数98.40±20.84(P <0.01)。复合坚果蔓越莓蛋白棒在240 min时的饱腹感数值高于空腹（0 min）饱腹感水平，表明空腹食用300 kcal的复合坚果蔓越莓蛋白棒，可持续4 h的饱腹感。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司