黄曲霉毒素B1是由曲霉类真菌产生的一类有毒次生代谢产物,对人体具有致癌、致畸、致突变的"三致"作用。食用植物油作为中国居民重要的膳食组成部分,其黄曲霉毒素B1的污染情况直接影响居民身体健康。目前,对食用植物油中黄曲霉毒素的健康风险评估已经受到国内外的关注。本文综述了我国食用植物油中黄曲霉毒素B1污染现状以及风险评估情况。旨在了解我国食用植物油中黄曲霉毒素B1的污染现状,促进我国食用植物油中黄曲霉毒素风险评估工作的进一步开展。
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