1-MCP结合植酸处理对菠菜保鲜效果的影响

作者：张悦; 李安; 潘立刚; 赵杰

来源：食品科学, 2022, 1-12.

• 1-甲基环丙烯
• 植酸
• 采后生理
• 贮藏保鲜
• 菠菜

针对菠菜采后贮藏过程中易出现氧化失水、萎蔫腐烂导致损耗严重等问题。本研究通过分析保鲜剂1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene， 1-MCP）与植酸（phytic acid，PA）对采后生理及贮藏品质的影响，旨在为延长菠菜贮藏保鲜期提供一定的理论依据和技术参考。菠菜先经过不同浓度的1-MCP、PA单独处理之后选择适宜的浓度1 μL/L+0.1%PA复合处理研究，置于室温（20±1）℃，相对湿度 80%～90%条件下贮藏，用无保鲜剂处理的菠菜为对照。以腐烂指数、质量损失率、叶绿素含量、可溶性固形物含量、乙烯释放量、过氧化物酶（POD）活力、DPPH自由基清除率为测定指标，研究1 μL/L1-MCP、0.1%PA单独处理及1 μL/L1-MCP+0.1%PA复合处理对菠菜采后生理及贮藏过程中相关理化指标的影响，并在贮藏期内对菠菜的外观、形态、气味感官性状进行了综合感官评价。结果表明1 μL/L1-MCP、0.1%PA、1 μL/L1-MCP+0.1%PA三种处理对采后菠菜均有一定的保鲜效果，1 μL/L 1-MCP+0.1%PA复合处理更能增强POD酶活力，提升DPPH自由基清除率，从而延缓腐烂指数、质量损失率、乙烯释放量的上升，提升贮藏期内菠菜的叶绿素含量和保持较高的可溶性固形物含量和感官评分。有效延缓了菠菜的腐烂变质。综上，用1 μL/L1-MCP+0.1%PA复合处理采后菠菜，可有效减缓菠菜的腐烂，保持菠菜的叶绿素含量、可溶性固形物含量，降低乙烯的释放量，提高菠菜的POD酶活力以及抗氧化能力，贮藏期内菠菜的感官评分良好。

• 单位
  北京农学院; 食品科学与工程学院; 北京市农林科学院