荞麦仁酸乳的生产工艺研究

作者：吴晓菊

来源：新疆畜牧业, 2019, 34(02): 24-27.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.2.003

• 荞麦仁
• 酸乳
• 生产工艺

荞麦仁口感软糯,老弱妇孺皆宜,是高血压、糖尿病患者理想的天然保健食品。在牛乳中添加荞麦仁,经发酵制备得到的荞麦仁酸乳集酸乳和荞麦仁的营养、滋补作用于一体。试验表明影响该产品综合品质的主要因素有:荞麦仁添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间。最佳配方为荞麦仁添加量5%、发酵剂添加量4%、发酵温度40～42℃,发酵时间6h。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院