浅谈分子烹饪技术在西餐中的应用

作者：季丽雯

来源：现代职业教育, 2018, (18): 245.

• 西餐
• 分子技术
• 过程控制
• 标准化

西餐的烹制过程对各方面有严格的要求,包括天气、温度、厨师的技艺等,工艺流程不易控制,操作难度大,对烹饪厨师的技艺及经验要求极高,融入现代分子技术可降低操作难度,并保证操作过程不受个人、外界等因素干扰,可实现标准化操作。