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摘要
为评价茶树油添加剂的有效性，试验研究了不同浓度茶树油添加剂对北京鸭生长性能、屠宰性能和肉质风味的影响。试验选取体重相近的1日龄健康北京鸭雏鸭3 203只，随机分为4组，分别为对照组与低、中、高剂量（250、500、750 mg·kg-1）组，对照组常规饮水，试验组饮水中添加250、500、750 mg·kg-1茶树油添加剂，试验周期37 d。结果显示：（1）所有组别中，添加浓度为750 mg·kg-1的高剂量组肉鸭成活率最低，其他组肉鸭成活率均可达到98%以上；低剂量组料重比显著低于其他组（P<0.05），添加250 mg·kg-1茶树油添加剂可明显提高北京鸭对饲料的转化率。（2）屠宰性能方面，各组成品鸭、小副品鸭、大副品鸭和残鸭比率有显著差异（P<0.05），低剂量组的成品鸭比率最高，小副品鸭比率、残鸭比率与瘦小鸭比率均低于其他各组，各组间瘦小鸭比率无显著差异（P>0.05）；除中剂量组腹脂率显著（P<0.05）低于其他组外，各组其他胴体性状指标均无显著差异（P>0.05）；低剂量组的全膛均重、全净膛率、皮脂率、腹脂率均高于对照组和其他试验组，说明茶树油添加剂250 mg·kg-1时北京鸭屠宰性能最佳。（3）低剂量试验组与对照组在鸭肉水分、粗蛋白、脂肪酸、氨基酸水平方面无显著差异（P>0.05）。（4）茶树油添加剂对北京鸭的脂肪酸含量有明显影响，低剂量组饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸水平均显著高于对照组（P<0.05），两组间肌苷酸水平无显著差异（P>0.05）。研究表明在本试验条件下，北京鸭饮水中加入茶树油添加剂250 mg·kg-1时，对北京鸭生产性能、屠宰性能和鸭肉品质的影响效果最佳。
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