藜麦皂苷的脱除方法及其对藜麦营养品质的影响研究进展

作者：邹恩坤; 沈军

来源：粮食与食品工业, 2022, 29(05): 40-45.

• 藜麦
• 皂苷
• 加工方式
• 营养组分

本文围绕藜麦皂苷的脱除方法，重点对脱除皂苷的不同处理方式下藜麦营养组分及特性的变化进行综述，以期为藜麦的精深加工和功能性食品开发提供借鉴和思考。

• 单位
  无锡中粮工程科技有限公司