多糖是生命四大物质之一，具有重要的生物活性，应用前景广阔。然而由于多糖结构的复杂性和多样性，对其结构信息的研究不够深入，从而阻碍了对其活性和功能的探究。利用酸水解、酶水解等方法可以将多糖的复杂结构简化，将其降解为不同聚合度的寡糖或单糖，再结合色谱、质谱等技术，实现多糖结构分析、质量控制和构效关系的深入研究。就近年来酸水解和酶水解在多糖制备、结构分析、质量控制、构效关系、谱效关系等方面的应用进行综述，以期为多糖的结构研究以及活性多糖的开发和应用提供依据。
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