一种咸蛋清脱盐方法

作者：李汴生; 苏芳萍; 阮征; 郭伟钦; 林光明; 杨焕彬; 曾庆培

来源：2017-08-01, 中国, CN201710648262.2.

本发明公开了一种咸蛋清脱盐方法,属于禽蛋副产品深加工技术领域。包括以下步骤：(1)将咸蛋清在80～100℃条件下热处理10～40min后形成凝胶；(2)使用搅拌机将咸蛋清凝胶破碎为0.2～1.0mm大小的颗粒状；(3)将步骤(2)中所得的咸蛋清凝胶颗粒放入带有滤袋的脱水机中,先通过离心作用快速除去原凝胶颗粒中部分的水分和盐；(4)将步骤(3)中所得的脱水后咸蛋清凝胶颗粒置于水中浸泡,快速达到浸泡平衡后,将其放入带有滤袋的脱水机离心,重复1～2次,获得脱盐咸蛋清凝胶颗粒。本发明脱盐工艺简单,对设备要求低,耗水量仅为原咸蛋清凝胶重量的2～6倍,脱盐率≥80％,蛋白质保留率≥86％。

• 单位
  无穷食品有限公司; 华南理工大学